Корзина пуста
Любители пива и не только, они знают как бывает вкусно поесть копченую рыбку с золотистым оттенком и ароматом дыма.
Холодное и горячее
Известны два вида копчения рыбы и других продуктов у холодного и горячего копчения есть свои отличительные преимущества. Рассмотрим разницу в этих видах копчения.
Горячее копчение
Метод горячего копчения имеет широкое распространение среди тех, кто любит копченую рыбку, ведь он не только улучшает вкусовые качества продукта, но еще делает его более сочным и мягким.
Основное отличие горячего копчения от технологии холодного копчения — это температурный режим приготовления. При использовании метода горячего копчения температура приготовления колеблется от 45 до 125 градусов, но может дойти и до 150 градусов.
Процесс копчения занимает по времени от 40 минут до 2-х часов. Нередко приготовление доходит до 24 часов.
После процедуры копчения продукты становятся с золотистым красивым оттенком, это одно из особых отличий горячего копчения. Приготовленное методом горячего копчения не нуждается в просушке и подвяливании, эта пища готова к употреблению сразу.
Холодное копчение
Для приготовления продуктов методом холодного копчения пищу необходимо предварительно подготовить. Самый распространенный вариант подготовки это соление. Рыбу засаливают на период от 2-х до 14-ти дней. Холодное копчение производится при постоянной температуре 30 градусов, и требует много времени. Бывает так, что процесс копчения холодным способом занимает до одного месяца и более.
Но обычное время приготовления составляет порядка 3-5 дней. Сохранение продуктов, при холодном копчении, достигается в основном благодаря сушке. Дым исходящий от тлеющих углей придает им особую пикантность и вкус, а также наполняет их восхитительным ароматом.
Рыба приготовленная методом холодного копчения обладает оттенками от светло-бежевого до коричневого цветов.
Этот метод приготовления часто используют для приготовления колбас, жирной рыбы (макрель, лосось), он сохраняет плотность продукта, а иногда и увеличивает её.
Приготовленная холодным копчением пища не разваливается и не рассыпается, при воздействии на нее ножом, а само мясо с трудом отделяется от костей.
Дымогенератор
Существенно сокращает время холодного копчения и если дымогенератор купить, то приготовить любимое блюдо в домашних условиях не составит труда.
В Центре Строительных материалов «СтройСила» представлен дымогенератор Koptil 2+ и купить его можно с доставкой в Сочи, у нас представлен вариант «Оптимальный», который сочетает в себе оптимальное соотношение цена/качество и его комплектация позволит сразу начать холодное копчение продуктов.
Как коптить
У каждого их этих способов копчения есть свои плюсы и свои минусы.
В технической составляющей процесса метод горячего копчения безусловно имеет больше преимуществ, основное это небольшое время на подготовку и приготовление пищи. Ну и возможность употреблять продукты сразу же после их приготовления тоже добавляет к этому способу плюс.
Из недостатков можно выделить лишь короткий срок хранения, при температуре.
Благодаря тому, что при холодном копчении продукты не подвергаются сильному тепловому воздействию, в них сохраняется больше витаминов и минералов и других полезных для организма веществ.
Также стоит отметить, что продукты после холодного копчения хранятся до 14-ти дней при температуре 5 градусов. И это несмотря на то что подготовка и приготовление продуктов занимает достаточно много времени.
Какой способ лучше? Это сложный вопрос — выбор остается за вами!
